Cá là má»™t trong những món ăn ngon không thể thiếu trong các bữa ăn hằng ngày. Không chỉ là món ăn ngon mà thành phần dinh dưỡng của các loại cá rất tốt cho sức khỏe. Làm sao để có được món cá ngon và an toàn? Sau Ä‘ây xin giá»›i thiệu cùng bạn đọc cách chọn cá và chế biến cá ngon và an toàn.
 

 

 

Phân biệt cá bị nhiá»…m Ä‘á»™c

Mang cá là cÆ¡ quan hô hấp của cá, giống nhÆ° buồng phổi của con người, phần lá»›n chất Ä‘á»™c có lẽ tập trung tại Ä‘ây. Mang cá Ä‘á»™c không sáng trÆ¡n, hÆ¡i thô và có màu hồng thâm đậm. Cá bị nhiá»…m Ä‘á»™c nặng thì mình cá không còn nguyên, đầu to Ä‘uôi nhỏ, lÆ°ng cong gù thậm chí có u. Có con da còn bị vàng và Ä‘uôi xanh. Mắt cá bị nhiá»…m Ä‘á»™c thường bị đục, mất vẻ tinh anh bình thường, có con thậm chí mắt còn lồi ra ngoài. Con cá bình thường có mùi tanh, cá bị nhiá»…m Ä‘á»™c sẽ có những mùi bất thường nhÆ° mùi tỏi, mùi dầu hôi…

 

Khi mua hải sản ngoài chợ người mua nên để ý kỹ có thể nhận biết được cá Æ°á»›p bằng urê. Cá Æ°á»›p urê nhìn thấy rất tÆ°Æ¡i, mắt cá trong, mang cá đỏ tÆ°Æ¡i hÆ¡n bình thường, nhÆ°ng khi ấn tay vào thân cá thì thấy mềm, mình cá lõm xuống do Ä‘á»™ Ä‘àn hồi thấp, ngá»­i cá có mùi lạ chứ không phải mùi tanh đặc trÆ°ng của cá. Cá dá»… dàng bị tróc vẩy, thịt nhẽo và mắt lõm vào trong, khi chế biến sẽ không có Ä‘á»™ ngọt, thÆ¡m tá»± nhiên mà thịt mềm, nhÅ©n, hôi
 

Khá»­ mùi tanh ở cá

Cá tanh là do chứa má»™t số chất gốc amin có vị tanh. Để làm bá»›t mùi tanh bạn có thể chọn má»™t trong các cách sau:

 

Làm bá»›t tanh bằng cách ngâm rá»­a: Cá cần mổ bỏ lòng, mang, Ä‘ánh vảy, cắt vây, bỏ màng Ä‘en trong bụng, cắt khúc. Nên rá»­a kỹ 2-3 lần. Nếu cá tanh có thể ngâm vào nÆ°á»›c vo gạo hoặc nÆ°á»›c muối trong 15 phút, sau Ä‘ó rá»­a lại bằng nÆ°á»›c sạch và để ráo trÆ°á»›c khi nấu.

 

Bá»›t tanh nhờ nhiệt Ä‘á»™: Khi nấu, các amin sẽ bị phân hủy, do Ä‘ó không nên đậy nắp nồi để mùi tanh bốc hÆ¡i dá»… dàng.

 

Dùng gia vị có mùi thÆ¡m nhÆ° tiêu, hành, á»›t, gừng, rau răm, rau cần,… để làm bá»›t mùi tanh.

 

Dùng những chất chua nhÆ° khế, chanh, mẻ, giấm, me… nấu vá»›i cá sẽ làm bá»›t hoặc hết mùi tanh.

 

Dùng rượu tẩm Æ°á»›p vào cá trÆ°á»›c khi chiên, nÆ°á»›ng; hoặc trong khi hấp, luá»™c cho má»™t ít rượu sẽ làm cá thÆ¡m ngon và mất hẳn mùi tanh.
 

Làm món cá ngon

Thời gian để làm chín món cá trong Ä‘iều kiện lá»­a vừa thì 1cm cá cần khoảng 4 phút để chín. Do vậy, bạn hãy Æ°á»›c lượng Ä‘á»™ dày của miếng cá ở phần dày nhất và sẽ biết được mình cần bao lâu cho việc thá»±c hiện món này.

 

Muốn cá kho được chắc thịt và thÆ¡m, hãy Æ°á»›p cá vá»›i các gia vị khoảng 2 giờ, sau Ä‘ó đặt lên bếp Ä‘un lá»›n lá»­a cho thật sôi rồi má»›i hạ lá»­a kho đến khi cạn nÆ°á»›c.

 

Cá Ä‘á»™ng lạnh có thể tÆ°Æ¡i trở lại nhờ sữa bò. Cá để trong tủ lạnh, khi nấu canh, bạn hãy cho vào má»™t ít sữa bò, mùi vì cá sẽ thÆ¡m nhÆ° nấu cá tÆ°Æ¡i.
 

Dùng bia kho cá vừa tiết kiệm thời gian lại khá»­ được mùi tanh, làm cá dậy mùi hÆ¡n.

 

Khi hấp cá, nếu để má»™t miếng mỡ gà lên mình cá, thịt cá sẽ béo ngậy, thÆ¡m ngon hÆ¡n rất nhiều.

 

Nếu làm cá mà không may làm vỡ mật, có thể dùng rượu xoa vào chá»— mật cá dính để má»™t lúc sau Ä‘ó dùng nÆ°á»›c sạch rá»­a, vị đắng của mật cá sẽ hết.

 

Để rán cá không bị sát chảo: trÆ°á»›c khi rán nên rá»­a chảo cho sạch, cho lên bếp Ä‘un nóng, dùng má»™t lát gừng tÆ°Æ¡i xát lên mặt chảo má»™t lượt, sau Ä‘ó cho dầu vào rán.

 

Ngoài ra, có thể áp dụng cách: làm sạch cá và để ráo nÆ°á»›c. TrÆ°á»›c khi rán, lăn cá qua Ä‘Ä©a xì dầu rồi để tiếp tục để cá khô ráo Ä‘un nóng dầu và thả cá vào chảo.
 

Nguồn: Sưu tầm